第64章 第 64 章（1 / 2）

全海城数一？朱大光眼睛都瞪圆了,冷笑一声，“好大的口气,全海城数一都说出来了，我还真不知道那林碗有个全省城数一的师叔。21”

后厨里的沈晓明走出来，听到他们说的话，将手给擦了擦。

“你说的那个师叔，可算是我的老熟人，当初我被我师、林碗罚去做学徒，就是因为那个女人。”

沈晓明到现在都觉得,廖清欢那天做的米饭是有问题的。怎么可能有人把米饭做得比菜还好吃呢？他怀疑着廖清欢往里面加了什么,不过自己没有证据。

后来他还跟林碗说过几次，说那米饭有问题。林碗只是用越来越失望的眼神告诉他，那米饭没问题,有人就是能把米饭做得比菜还好吃。

他算是看清楚了,林碗是铁了心的护着那个女人,他这个小舅子加大徒弟，在他那屁都不是。

“对对对,就是那个女人。”王乐平连连点头。“你是不知道她到红星来可嚣张了,颐指气使就像是自己饭店一样，我就是反驳了两句她不是红星的人，就被她边上的男人给扔了出来。”

沈晓明没理王乐平，而是对朱大光说道“那个女的有点古怪，我那时候去和平饭店，跟她比拼。她没做菜，只是蒸了一锅米饭。但那米饭里不知道加了什么,非常香。外面那些客人也跟着了魔一样,说她做的米饭好吃,只吃米饭都不吃菜了。”

那个廖清欢去了红星，就是来帮忙的。既然朝阳在和红星作对，那还是警惕一点好。

朱大光则毫不在意，“那有啥的，管她有什么古怪，只要有人进店里，咱们安排的人就能拉出来。最近红星那么多老客都跑过来了，她再怎么掰扯都没用。”

反正朱大光是没把人放在眼里的，反正他是不信有人放着肉不吃，去吃什么白米饭的，除非是傻子还差不多。

沈晓明也只是稍微提醒一下，廖清欢他同样没放在眼里，他们朝阳饭店做的味道跟红星一样，分量还多，这几天的口碑都打起来了。以前有些跟他熟悉的老客人都转了过来，林碗都气病了，要是真有招也不至于病了。

王乐平还想着告状挑拨一下两边呢，结果朱大光和沈晓明都是看不上的样子。想着自己这会回去也丢人，就干脆坐到了朱大光对面。

“朱大师傅，我不乐意跟女人共事，想问问看您这还缺人不？要是缺人的话我明天就过来，还是跟着您有前途，那边我都不稀得干。”

朱大光被这一顿吹捧得舒服，美滋滋的喝着茶咂咂嘴，有点挑剔的打量了下王乐平。

“让你过来也行，不过你这边得给我办点事。”

……

廖清欢的青鱼秃肺做好了，这会客人还没来，需要拿到温菜的灶台上温着。

安顺还在旁边喊了一声，“都小心点，别弄倒了。”

他现在有点兴奋，这道菜可以成为他们饭店的招牌，超越之前的招牌。只要是尝过的人就能对比出来，那沈晓明做的跟师叔祖做的完全没法比。

难怪二师兄去了和平饭店都不愿意回来，难怪二师兄过年前几天回来帮忙厨艺长进了不少，原来都是从师叔祖那里学来的。

廖清欢又去洗了把手，还转到前面去看了眼。陆长缨就守在门口，那些服务员小姑娘依然叽叽喳喳的聊着天。

她回来的时候需要用的河鳗已经处理好了，这道菜有两种做法，一种是带着骨头烧制，一种是剔骨烧制。这会距离饭点还有些时间，廖清欢便想着剔骨去烧。

作为饭店着的特色菜，帮厨们处理河鳗还是处理得挺干净的。廖清欢将河鳗装到大铁盘里，然后上到蒸笼里开蒸，面上洒一些葱姜水去腥。

这个季节的河鳗个头不算大，得是秋季的时候，那河鳗才算是皮厚肉美。

不过这些河鳗都是野生的，鲜活之美还需要厨子加工，做得好的河鳗不管是哪个季节都能吃得人放不下筷子。

需要等着河鳗蒸好，廖清欢又溜达到旺子身边，这小子现在是她的重点关注对象。旺子看到她来也手抖，磕磕巴巴的打了声招呼。

“您、您那边做好啦？”

廖清欢摇头，“没呢，我就是过来看看，开始要做毛蟹了吧？”

旺子指了指旁边两大盆处理好的毛蟹，心里压力越发的大了，“正，正要炒呢！”

“那你坐，我看着。”廖清欢眯着眼睛笑了笑，自认为自己对徒孙还算亲和的。

旺子僵手僵脚的往锅里倒入大油，然后将其中一盆毛蟹端过来，跟廖清欢解释了一句，“想炒一盆，另一盆待会炒。”

这个廖清欢还是清楚的，很安抚的对旺子说道“没事，你做就是了。”

旺子忐忑的看了她一眼，下一秒就想把毛蟹倒进锅里。廖清欢轻咳一声，他反应过来，尴尬的抓着盆，“还，还得一会。”

廖清欢不知道自己给了旺子多大的压力，抱着手，看了眼盆里的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各种蟹的做法多得不行。像炒这种毛蟹，前期处理就是将毛蟹洗干净，蟹脚直接砍掉，留下大点的蟹钳切开。

然后蟹身中间对分，分成两半。用盐还有胡椒粉稍微拌一拌，再用切开的那一面沾上面粉。

现在面粉都是已经粘好的，旺子只需要将毛蟹放到锅里翻炒。

旺子这回是守着时间，不敢出半点差错。烧到七成热的时候将螃蟹倒进去，油滋滋的炸开，螃蟹周身也翻滚着油泡。

见旺子拿锅铲将螃蟹摊开，然后转动着锅开始满炸，满意的点点头。

旺子做这道菜也是熟手，见廖清欢满意了，自己也松了口气，继续做起来就更加得心应手了。

这会廖清欢那边的河鳗也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指挥着两个帮厨将蒸笼抬下锅。

蒸笼放稳后她快速的将顶层打开，一股浓烈的热气从里面钻出来。

这时候的河鳗表皮已经是半透明的蝉翼状了，她非常小心的将河鳗取下来，不破坏外层表皮的情况下放到案板上。

既然是做剔骨河鳗，把河鳗蒸熟就是剔骨的时候，安顺那边只有个生煸草头需要做，那道菜不着急炒，一般来饭店的不会有多少人点这道菜，都是来吃肉的。

所以他就在廖清欢身边，盯着她看。河鳗外层很烫，头是剁了的。鳗身大骨也切断了，只是皮肉还是粘连的。

廖清欢就跟做针线活一样，弯下腰，看着手下的河鳗，小心细致的就着切断大骨的那一半开始剔骨。这可是个细致活，但她却做得很好，手探入鳗身一挤一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出来，鳗身里面都没被破坏，还保留着之间的完整性。

安顺看得错愕，“以前听说过做这道菜是可以去骨的，但是我们饭店从来没做过。原来是这么去的啊？”

那阳哥在旁边乐呵的笑了，“这你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，现在有庖丁解鳗，师叔祖是会做菜的，别看她抽骨抽得容易，实际上这可是真功夫。一般人要是想学这招，不晓得得费多少条河鳗。看看那些河鳗，这可是蒸熟的，肉可没有没蒸熟的那么结实，结果现在形状都不带变一下的。咱们不去骨是因为这活难干，学的人少，去骨的河鳗肉一口一口子都不用吐骨头，那吃起来多舒服啊！现在能做剔骨河鳗的大概只有宁城了，再就是师叔祖这让我开了回眼界。”

“哪有你说的那么玄乎，其实很早以前这锅烧河鳗就是行夫走卒们喜欢吃的。为啥喜欢吃啊，油大酱多入味好下饭，价格也不高。那会做这个菜啊，就不是不剔骨的，毕竟是就是些小商贩吃，不用做那么细致。但后来有些地位稍高点的接触到了，觉得还得吐骨头不雅观，就要求把骨头给去了，这才有了剔骨河鳗。其实以前海城做剔骨河鳗的多了去了，尤其是你们这家饭店，更早以前做的本帮菜精细得不能再精细。你们这家做的锅烧河鳗算是海城头一份，据说鳗肉极鲜极嫩，肉感很足，不吐骨头这点很受那些□□的喜欢。”

廖清欢在旁边的水盆里洗手，刚给河鳗去了骨，手上难受得洗洗。说起以前在这边吃过的锅烧河鳗，她还很回味，自认为那时候的几位师傅是真本事，厉害着呢。

“□□作风奢靡，拿从老百姓身上剥削的钱来供自己玩乐，这点非常不好。不过发掘了这种剔骨河鳗的吃法，倒是便宜了我们这些后人。”阳哥用一种批判性的语气说着□□，又转了个话头带到剔骨河鳗上。

“是的，做菜嘛，总是要褪去野蛮走向精细的。做得细致，客人也尝得出来。还是那句话，既然是为人名服务，那就好好的为人民服务。”廖清欢顺着阳哥的话头，这里人多，她刚刚说的那一番话要是被传出去容易被误解，这会就当是找补了。

快到饭点的时候，红星门口有人经过却没人进来，他们这比和平的饭点要早，这个时候还没人进来有些奇怪。

李国斌是红星饭店的老客人了，算是从小在这边吃到大的，那会红星都不叫红星，还叫东方。小时候他家里条件不错，因为住在边上他父母也带他来吃过。